La Cancalaise traiteur est un atelier de fumaison artisanal, faisant partie du groupe Mytilimer (rassemblement de producteur de moules et Huîtres en baie du Mont St Michel).
En mars 2016, le groupe cancalais Mytilimer - connu pour sa marque La Cancalaise - rachetait l’entreprise vitréenne « Les Marches de Bretagne » et la renommait La Cancalaise traiteur.
Dans l’atelier vitréen, saumons (d’Écosse bio et non bio, de Norvège, d’Irlande bio et non bio), truites (de Bretagne), haddocks, harengs, maquereaux (Atlantique nord-est) sont réceptionnés frais ou congelés selon leur zone de pêche.
Ils sont salés au sel sec de Guérande, à la main, afin de permettre une imprégnation plus lente et plus délicate.
Ils sont ensuite fumés de manière «?artisanale?» et «?au bois de hêtre » car c’est important pour le goût. Hygiène, traçabilité, sécurité sont gages de «?qualité?» pour ces produits transformés en Pays de Vitré.
